food function and safety

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ピータンを食べました。

「ピータン(皮蛋)」は、アヒルの卵をアルカリ状態で漬け込んで作る食品です。食べたことがないという学生諸君が多かったので、研究室で食べてみました。今回、アヒルのピータンに加えて、ウズラのピータンも入手しました。

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ピータンの外側が茶色いのは、籾殻に覆われているためです。

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卵白部分の透明感が食欲をそそります(右側はうずらピータン)。

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予想はしていましたが、「美味しい」と言ってくれた学生さんは少数でした。

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口直しに用意した中国菓子「マーライコー」は、大人気でした(ウインクは余計)。

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