北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
山羊乳チーズと羊乳チーズ
今日は、山羊乳と羊乳を原料とするチーズを研究室の諸君と味わいました。山羊乳を原料としているもの（写真左）は、赤ワインでウォッシュしてつくられる「アルビーノ」というスペイン産のチーズです。山羊臭がほとんどなく、甘味のあるクリーミィーなチーズです。一方の羊乳を原料としている「マンチェゴ」は、スペインで最も人気のあるチーズで、羊乳特有のコクがあるのが特徴です（写真右）。山岳地帯が多いスペインには、山で放牧された山羊や羊の乳を使ったチーズが数多くあります。
スペイン産の山羊乳チーズ（左）と羊乳チーズ（右）
食べるまでは、どんな味かワクワクでしたが・・・
