北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2011/11/23 西安の食事情（羊肉編）
シルクロードの起点である西安は、イスラム教徒の食文化の影響がかなり強く感じられる街です。羊肉が多く使われているのが、西安料理の最大の特徴でしょう。イスラム教徒の多い地域には、「羊肉通り」といってもよい場所さえあります。ほとんどの肉店は冷蔵庫を持たず羊肉を常温保存しており、日本人が見るとちょっとびっくりする光景です。
西安の看板には、「羊」の字が目立ちます。
「羊蹄」を蒸した料理です。
イスラム地域でよく見られる光景です。
こんな感じで羊肉店が並んでいます。
露天風のお肉屋さんもたくさんあります。
加熱した羊の肝臓が無造作に積み重ねられています。
西安では羊肉以外の肉は脇役といった感じです。
