北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2012/05/25 最近評判の「５０℃洗い」
「５０℃洗い」と呼ばれる調理法（？）が、最近テレビや雑誌などでよく取り上げられています。今日の講義（食品製造学）の中でも少し触れましたが、私自身は実際に試したことがありませんでした。ちなみにこの方法、野菜を５０℃のお湯で洗うとシャキッとした新鮮な状態に蘇るというもので、肉や魚にも使えるという驚きの調理法です。とくに５０℃という温度が重要とのことです。今日、研究室で、学生諸君がこの方法を試してくれましたが、残念ながらその効果を実感することはできませんでした。後日、色々な食材で検討したうえで、続編をお届けしたいと思っています。
最近評判の「５０℃洗い」を紹介した雑誌記事です。
驚いた顔をしていますが、驚きの結果は得られませんでした。
