food function and safety

ニュース

2012/09/11 毎日新聞の「台所の理科」に取材協力

毎日新聞の科学面では、今朝(2012/9/11)から「台所の理科」という連載が始まりました。身近な料理は、実は科学を楽しむ素材の宝庫です。初回の今日は、「唐揚げ」の調理を取り上げています。この中で、鶏肉の硬さとコラーゲンの関係などの科学的解説を、私(有原)がしています。なお、鶏の唐揚げについて関心のある方は、こちらの記事をご覧ください。

手にしているのが、今朝の毎日新聞の掲載紙面です。

ニュース(教育・研究) 一覧へ戻る