北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2014/06/18 『イベリコ豚を買いに』（本の紹介123）
今回紹介するのは、『イベリコ豚を買いに』（野地秩嘉著, 小学館, \1500, 2014/3）という本です。新聞や雑誌の書評で何回か紹介されていたので、ご存知の方も多い本かと思います。最近ではすっかりお馴染みになったイベリコ豚ですが、本書の著者は、そんなイベリコ豚にさまざまな疑問を抱き、スペインに何度も足を運んで知った事実を紹介しています。取材だけにとどまらず、イベリコ豚を買い付けたり、イベリコ豚のハム作りまで実現した熱意には脱帽します。
私（有原）も、スペインの食肉製品には強い関心があって、20年近く前に初めて現地を訪れてイベリコ豚から作られる生ハムを目にしたときは、ずいぶん感動したものでした。当時、スペインの食肉製品の日本への輸入は解禁されておらず、インターネットも普及していなかったので、状況を知る手段が乏しかったことが思い出されます。「生ハムの国・スペイン」という記事も、ご覧ください。
以下に、本書の目次をあげておきます。
- ・第１章 見てきた人に会う
- ・第２章 さまざまなハードル
- ・第３章 イベリコ豚との対面
- ・第４章 生ハムとは何か
- ・第５章 新たな３つの仕事
- ・第６章 サバイバル精肉店
- ・第７章 ポークマーチャントへの道
- ・第８章 プロと素人
- ・第９章 新製品完成
- ・第10章 ５度目のスペイン渡航
