food function and safety


2015/09/07 研究室ゼミ(11)


「Identification of small peptides arising from hydrolysis of meat proteins in dry fermented sausages」という文献を紹介してくれました。

「Bitterness enhancement induced by cut grass odorant (cis-3-hexen-1-ol) in a model olive oil」という文献を紹介してくれました。

「Effect of in vitro enzymatic digestion on antioxidant activity of coffee melanoidins and fractions」という文献を紹介してくれました。

「Antioxidant activity of Maillard reaction products derived from fructose-lysine and ribose-lysine model systems」という文献を紹介してくれました。

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