北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2011/09/21 食品機能安全学実習の様子（２）
昨日に続き、食品機能安全学実習が行われました。今日は、食品の細菌検査、食品添加物（色素）の分析、コピー食品の調製、食品中におけるメイラード反応といった項目を行いました。なお、コピー食品（人工イクラ）とメイラード反応（ホットケーキ）については、先日の記事をご覧ください。
食品から分離した細菌の顕微鏡観察
薄層クロマトグラフィーによる色素分離
分離された食品添加物の色素物質
アルギン酸ナトリウムから人工イクラを調製
調製された人工イクラ（初めてにしては上出来）
ホットケーキの焼色で知るメイラード反応
添加する糖質やアミノ酸により大きく異なる焼色
