北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2015/02/16 『「もしも」に備える食』（本の紹介135）
今回紹介するのは、『「もしも」に備える食 災害時でも、いつもの食事を』（石川伸一, 今泉マユ子著, 清流出版, \1620, 2015/2）という本です。以前にも書きましたが、著者の石川先生は、５年前まで私たちの学科（北里大学動物資源科学科）で同僚だった方です（現在は、宮城大学准教授）。今回の本は、『必ず来る！大災害を生き抜くための食事学』、『料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える』に続く、石川先生３冊目の著作です。東日本大震災の直後は、「もしも」に備えて食料品の備蓄を真剣に考えていた方も、４年も経過すると意識がだいぶ低下しているのではないでしょうか。天災は忘れた頃にやってきます。
今回の石川先生の本は、管理栄養士の今泉マユ子氏との共著です。前半のちょっと理屈っぽい部分を石川先生が執筆し、後半の「料理編」を今泉氏が担当しています。モノクロ印刷の前半と総カラー刷りの「料理編」に統一感はまったくありませんが、１冊で２冊分の価値があるとも言えそうです。全体を通して読むことにより、「もしも」に備えての食料備蓄に対する心構えと、「もしも」のときの実践的対応（調理）が身に付きそうです。
以下に、本書の目次をあげておきます。
- はじめに・石川伸一
- １章 なぜ、食を備えなければならないか
- ２章 脳を満足させる食事で、非常時を乗り切る
- ３章 何をどう備えればよいか
- 料理編
- 火を使わない
- 乾物を使う
- 乾めんを使う
- ごはんもの
- いも・玉ねぎ・にんじんで作る
- 粉もので作る
- 防災食を使う
- おわりに・今泉マユ子
